Als Snack, im Müsli oder als Topping im Salat: Nüsse sind richtige Nährstoffbomben, denn sie enthalten besonders viele ungesättigte Fettsäuren sowie reichlich B- und E-Vitamine.
Zudem punkten Macadamia-, Cashewnüsse und Co. mit einem hohen Gehalt an Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Phosphor, welche unter anderem für den Aufbau von Hormonen und Zellen von Bedeutung sind.
Doch nicht immer kann der Körper die gesunden Nährstoffe aufnehmen.
Nüsse enthalten geringe Mengen schädliche Substanzen
Darüber hinaus stecken in allen pflanzlichen Lebensmitteln, in höheren Mengen aber in Nüssen und Samen, bestimmte Enzymhemmer sowie Phytinsäure. Dabei handelt es sich um natürliche Substanzen, die biologisch notwendig für den Erhalt der Schalenfrüchte ist.
Phytinsäure schützt das Saatgut in der Wachstumsphase, während enzymhemmende Substanzen ein frühzeitiges Aufkeimen verhindern.
Allerdings können diese Stoffe für den menschlichen Körper schädlich sein, da sie Nährstoffe binden und in der Folge Verdauungsprobleme oder Nährstoffmängel verursachen können.
Aus diesem Grund solltest du darauf achten, wie du Nussfrüchte verzehrst.
Einweichen macht Nüsse gesünder
Die Fitnesstrainerin und Ernährungsberaterin Simran Khosla aus den USA empfiehlt in einem Posting auf Instagram, Nüsse und Samen vor dem Verzehr einzuweichen.
Auf die Weise lösen sich die potentiell schädlichen Substanzen – das mache Nüsse nicht nur gesünder, sondern auch leichter verdaulich.
So kann man sicher sein, dass viele Nährstoffe vom Körper aufgenommen werden. Laut Khosla sollte man die kleinen Schalenfrüchte über Nacht – mindestens jedoch acht bis 24 Stunden – in einer Schüssel warmem Wasser einweichen.
Die Expertin erklärt, dass viele aufgrund von Zeitmangel diesen wichtigen Schritt vor dem Nusskonsum auslassen.
Zwar gehe so der Crunch im Müsli verloren, jedoch sei das Einweichen wichtig, um das Maximale aus den kleinen Nährstoffbomben herauszuholen.
Julia Poggensee
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