Trinken Knochen Brühe ist eine neue Diät Modeerscheinung, dass Befürworter behaupten, bekämpft Entzündungen, lindert Gelenkschmerzen und fördert die Darmgesundheit. Simmering Tier-Knochen in Wasser löst Kollagen und andere Proteine in der Brühe, das kann gesundheitliche Vorteile haben, obwohl mehr Forschung ist notwendig, um die Validierung dieser Ansprüche. Nun, eine neue Studie in der ACS Journal der Landwirtschaftlicher und Lebensmittelchemie, hat gezeigt, dass Schinken Knochen enthalten Peptide, die haben könnte kardioprotektive Effekte.
Beim Kochen und der Verdauung, Proteine, die aus tierischen Knochen gebrochen werden kann unten in kleinere Stücke, sogenannte Peptide, die unterschiedliche Eigenschaften haben, als das intakte protein. Zum Beispiel, einige Peptide aus Kollagen fungieren als Antioxidantien und Inhibitoren der Krankheit-ähnliche Enzyme. Um zu sehen, ob die Spanische Rohschinken Knochen könnte eine Quelle von nützlichen Peptiden, Leticia Mora und Kollegen Grund auf die Knochen und simulierten Bedingungen des Kochens und der menschlichen Verdauung. Dann untersuchten Sie, ob die Knochen Proben, die blockieren könnten die Aktivitäten verschiedener Enzyme, die im Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Die Forscher fanden heraus, dass die Knochen Peptide, von denen die meisten stammen aus Kollagen und Hämoglobin-Proteine, hemmen die Enzyme auch nach der Heizung und der simulierten Verdauung. In der Tat, diese Behandlungen freigegeben zusätzliche bioaktive Peptide, was darauf hindeutet, dass die Verwendung von Schinken-Knochen, um brühen und Eintöpfe, die einen positiven Einfluss auf Herz-Kreislauf-Gesundheit.
