Zutaten für 2 Portionen
Für das Kürbispüree
- 350 g Hokkaido-Kürbis (Nettogewicht) – entkernen, mit Schale in 1,5-cm-Würfel schneiden
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend – in 1-cm-Würfel schneiden
- 200 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
- 200 g Pfifferlinge – putzen und vierteln (alternativ zu beiden Pilzen: 400 g gemischte Waldpilze)
Flüssige Zutaten und Gewürze
- 150 ml Sojasahne
- 2 EL Bio-Alsan (Margarine)
- 2 EL Erdnussöl
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 Prise Muskatnusspulver
Für die Pilze
- 200 ml Sojasahne
- 2 EL Bio-Alsan
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- 1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
- Kristallsalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL gehackter Thymian
- 1 TL fein gehackter Salbei
Zubereitung
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten, Kochzeit ca. 20 Minuten
Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Den Kürbis und die Kartoffeln mit Erdnussöl, Salz und Pfeffer vermengen, dann auf dem Backblech verteilen und im Ofen ca. 20 Min. weichgaren.
Nachdem der Kürbis und die Kartoffeln 10 Min. im Ofen sind, die Pilze zubereiten. Hierzu die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Pilze ca. 5 Min. scharf anbraten. Dann mit Tamari ablöschen, die Sahne dazugeben und die Stärke einrühren. Einmal aufkochen lassen, Yaconsirup, Thymian und Salbei dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Petersilie unterheben und den Herd abschalten.
Für das Püree die Margarine in einem Topf zerlassen. Dann die Sahne einrühren, mit Edelhefeflocken und Muskat würzen. Das Ofengemüse in den Topf geben und fein zerstampfen. 1 EL Petersilie unterheben und mit Salz, Pfeffer und ggf. Muskat abschmecken.
Das Kürbispüree zusammen mit den Pilzen anrichten und servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 794 kcal
- Kohlenhydrate: 47 g
- Eiweiss: 18 g
- Fett: 58 g
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