Gehen Sie voran und Spülen Sie Ihre Preiselbeeren, Kartoffeln und grüne Bohnen. Aber food-Experten sagen, dass Sie nicht—wiederholen Sie sich nicht—waschen Sie den Truthahn, bevor knallen Sie in den Ofen auf den Thanksgiving Day.
Sie sagen, dass könnte die Verbreitung der Keime lauern in der Türkei in der Spüle oder in der Nähe Essen. Aber es ist schon eine Herausforderung, versucht zu überzeugen Köche zu stoppen abspülen rohes Geflügel.
“Wenn deine Mutter es getan hat, und Ihre Großmutter Tat es, und plötzlich die (Regierung) sagt, nicht zu waschen Sie Ihre Türkei, Sie kann einige Zeit dauern, um zu passen”, sagte Drusilla Banken, die lehrt, Lebensmittel-Hygiene für die Universität von Illinois-Erweiterung.
Bakterien, die Menschen krank machen, sind Häufig in den Eingeweiden von gesunden Geflügel und rechtlich zulässig sind, werden auf rohen Türkei und Huhn. Die Annahme ist, dass niemand isst für Ihr Geflügel selten, und dass eine Gründliche Kochen tötet die Bakterien.
So ist es möglich, dass zwei der häufigsten Ursachen von Lebensmittelvergiftungen salmonella-und campylobacter—auf die Türkei, sagte Mindy Brashears, Lebensmittelsicherheit offiziell an der US-Abteilung von Landwirtschaft.
Das nicht-waschen Sie rohes Geflügel und beraten von der USDA ist relativ neu und vielleicht noch nicht gefangen, denn es geht gegen den tief verwurzelten glauben, dass das waschen macht sauber, sagte Banken.
Teilnehmer in einem Lebensmittel-Sicherheits-Studie angeboten, Ihre eigene Begründung: “Wenn es ist immer noch schleimig—ich bin mir nicht sicher, was das ist. Es fühlt sich einfach gut, es zu waschen”, sagte einer. Ein anderer sagte: “Meine Großmutter hat mich gelehrt, dass. Sie sagte nur, Sie zu waschen alle Ihre Nahrung, weil es ist nicht abzusehen, wo es war, bevor etwas in der Packung.”
Benjamin Chapman, ein Autor der Studie und Experten für Lebensmittelsicherheit an der North Carolina State University, sagte der Instinkt, sich zu waschen rohes Geflügel geht mindestens Jahrzehnte, wenn die Menschen verlassen sich mehr auf visuelle Hinweise, um vor Ort Probleme mit Geflügel. TV-Köchin Julia Child war unter denjenigen, die sagte, Wasch-Huhn “war einfach die sicherere Sache zu tun”, bevor die Experten begannen, die Beratung gegen es.
Aber Essen prep ist ein jonglieren, und Keime von Geflügel verbreitet werden können, auch wenn es nicht gewaschen, vor allem, wenn Vögel werden entfernt aus der Verpackung. Es ist der Grund, warum das waschen und die Desinfektion der Hände, Geräte und Flächen werden noch wichtiger.
Die USDA finanzierte Studie unterstreicht diesen Punkt.
Forscher gesprüht werden rohe Hähnchen mit einem harmlosen Stamm von E. coli und beobachtete Freiwilligen kocht im test Küchen. Unter denen, die wusch Ihre raw-Huhn, über ein Viertel landete die Verbreitung der Bakterien auf den Salat. Aber sogar einige von denen, die nicht Spülen Sie das Huhn hat Keime auf den Salat.
Es gibt andere Möglichkeiten für Keime zu überleben und zu gedeihen auf Puten: Auftauen und Kochen.
Für das Auftauen, sagen Experten gefrorenen Vögel sollten nicht ausgelassen werden auf den Zählern seit dem Keimen beginnen können, die Multiplikation auf die äußeren Teile, die defrost-ersten. Sie empfehlen statt dessen Auftauen in den Kühlschrank, kaltes Wasser oder in der Mikrowelle. Sie können auch Kochen einen gefrorenen Truthahn, aber es wird viel länger dauern.
Und sorgen für ein Vogel ist gründlich gekocht, Sie sagen, verwenden ein thermometer, um zu überprüfen, dass die tiefste und dickste in teilen erreicht 165 Grad.
