Menschen, die versuchen, neuartige und leistungsfähige Empfindungen und sind anfälliger für Risiko—und einsichtigen bitter schmeckt intensiv—eher zu bevorzugen, bitter, pale-ale-Stil Biere und trinken Sie häufiger, nach der Penn State sensorischen Forscher, die eine Studie durchgeführt, an der blinde Geschmacks-tests und Persönlichkeit Einschätzungen.
Die Ergebnisse der Studie, an der mehr als 100 Bier-Konsumenten, waren unerwartet, erklärte der Forscher John Hayes, associate professor of food science, da die bisherige Forschung in der Regel bedeutet, dass eine größere wahrgenommene Bitterkeit führt zu einer verminderten Aufnahme von bitteren Lebensmitteln und Getränken.
“Traditionell haben die meisten Forscher feststellen, dass Menschen, die Bitterkeit intensiver vermeiden, bitter zu Essen oder zu trinken—also mit gesteigerter Bitterkeit, Sie mag es weniger, und daher verbrauchen Sie weniger”, sagte er. “Aber hier, finden wir, dass Menschen, die versuchen, höhere Empfindungen und sind mehr Risikobereitschaft, wie Sie bitter-Bier, wie India pale ales, wenn er sich auch mehr bitteren Geschmack Wahrnehmung.”
Die Verbindung zwischen der Nahrung Geschmack und Persönlichkeit hat gesehen wurde, bemerkte Hayes, Direktor des Penn State ‘ s Sensory Evaluation Center. In einer Studie, angeführt von einem seiner ehemaligen Doktoranden, in seiner Arbeitsgruppe in der College of Agricultural Sciences gefunden, robuste verbindungen zwischen der Vorliebe für stark gewürzte Speisen und die high-sensation-seeking, Risikobereitschaft Persönlichkeitsmerkmale. Studien in Mexiko und Italien haben auch zeigte ähnliche Ergebnisse.
Diese Ergebnisse unterstreichen die Bedeutung der Berücksichtigung von Persönlichkeitsmerkmalen wie sensation seeking, wenn man die Beziehung zwischen Bitterkeit die Wahrnehmung und der Geschmack und die Zufuhr von bitteren Nahrungs-und getränkeprodukten, sagte der leitende Forscher Molly Higgins, die erhalten Ihren Doktortitel in Ernährungswissenschaften, in diesem August.
“Unsere Daten widersprechen der klassischen Ansicht, dass Bitterkeit ist lediglich eine aversive Empfindung, die Aufnahme begrenzt. Wir haben festgestellt, dass erhöhte Bitterkeit Wahrnehmung nicht immer führen zu verminderter Geschmack und Einnahme—sondern es ist ein positives Attribut in der einige Produkte für einige Verbraucher.”
In Higgins’ – Studie, 109 beer Verbraucher bewerteten Geschmack und Intensität von zwei pale ales und lager, und die Intensität der zwei bittere Lösungen—Chinin, das zusammengesetzte, das macht tonic water bitter, und Hopfen Extrakt Tetralone—unter blinden Laborbedingungen. Die Teilnehmer schlossen auch Ansaug-und persönlichkeitsfragebögen. Eine Vorliebe Verhältnis für jedes Bier wurde berechnet von jedem Teilnehmer gefallen, die für dieses bestimmte Bier und die totale Vorliebe für alle Biere.
Teilnehmer, über die Hälfte Männer und die Hälfte Frauen, die meisten in den 30er Jahren, wurden eingestuft, wie wöchentlich, monatlich oder jährlich pale-ale-Verbraucher, die Aufnahme von Daten. Mit der Intensität von Bewertungen, die Persönlichkeit Maßnahmen und andere Parameter, die Forscher Modelle entwickelt, um vorherzusagen, mögen Verhältnisse und Bier-Zufuhr-Frequenz.
Ein Lagerbier und zwei pale-ale-Stil Biere wurden so gewählt, da die test-stimuli. Das spezielle Bier wurden Proben ausgewählt, die durch das wissenschaftliche Personal folgende Tischgerät für die Verkostung der verschiedenen kommerziellen pale-ale-Stil Biere verkauft in Pennsylvania. Zur Darstellung der Bandbreite von Bitterkeit in kommerziellen pale ales, Forscher ausgewählt, ein pale ale, das war stark, bitter und mäßig bitter.
Zu vertreten, ein Lagerbier Stil Bier, mit geringer Bitterkeit, wissenschaftlicher Mitarbeiter ausgewählt Budweiser. Der pale-ale-Stil Bier in der Studie wurden Gründer All-Day IPA Session Ale als mäßig bitter ale, und Troeg s Perpetual IPA Imperial Pale Ale, wie die stark bitter ale.
Einer signifikanten Interaktion zwischen sensation seeking und Chinin-Bitterkeit gefunden wurde, für den Geschmack-Verhältnis des imperial pale ale, Higgins hingewiesen. Aber die Beziehung war nicht einfach.
“Die Interaktion ergab Geschmack des pale ale mit erhöhten sensation seeking aber nur, wenn die Chinin-Bitterkeit war auch hoch”, sagte Sie. “Intake Modelle zeigten eine erhöhte Quote von häufigen pale-ale-Aufnahme mit größerer Chinin-Bitterkeit und unteren Vorliebe für Lagerbier. Diese Daten deuten darauf hin, wünschen und Einnahme von pale ales ist positiv mit sensation seeking und bitteren Geschmack Wahrnehmung.”
Die Ergebnisse, vor kurzem veröffentlicht in Lebensmittel-Qualität und der Vorliebe, deuten darauf hin, dass weitere Forschung über die Beziehung zwischen Persönlichkeitsmerkmalen und der Geschmack und die Einnahme von bitteren Lebensmittel und Getränke führen zu neuen Strategien zur Förderung des Konsums gesunder bittere Nahrungsmittel, Higgins behauptet.
“Vermeidung von bitteren Lebensmittel können Auswirkungen auf die Gesundheit negativ, denn bittere Lebensmittel wie Kreuzblütler Gemüse, grüner Tee und grapefruit enthalten gesunde Stoffe wie Flavonole, die gemeldet werden, haben antioxidative und Antikarzinogene Eigenschaften,” sagte Sie.
