Menschen sind kompliziert, aber Ihre Spucke ist ‘erschreckend Komplex’

Unsere physische und psychische Verfassung hat Einfluss auf unsere Essgewohnheiten. Aber die Wissenschaftler immer noch versuchen zu verstehen, wie ein Biologischer Prozess, der beeinflusst, wie wir Essen. Warnung: das Lernen mehr töten konnte Ihren Appetit.

“Für den Geschmack, spucken und nasale Schleim sind die Medien, in denen all diese Reaktionen auftreten, und das ist widerlich. Aber zur gleichen Zeit, es bläst meiner Meinung nach, wie wenig wir eigentlich darüber wissen”, sagte Cordelia Laufen, ein Assistenzprofessor der Ernährungswissenschaft im College of Health and Human Sciences und Direktor des SPIT-Lab an der Purdue University. “Es ist wirklich von person zu person unterschiedlich; es ist wirklich Verschieden von der Tageszeit; es ist wirklich anders auf, wie viel Schlaf Sie bekommen, wie gestresst Sie sind und auf welche Drogen du gerade bist. Es ist erschreckend Komplex, und es gibt so viele Fragen, die wir konnten Fragen stellen.”

Biologie und Psychologie kollidieren zu manipulieren, um das ökosystem im Mund, und Umgekehrt, Laufen sagte. Forscher an der SPIT-Lab—die Abkürzung für Speichel -, Wahrnehmungs -, Aufnahme-und Zungen—untersuchen, wie sich diese Beziehung verändern können den Geschmack, die textur und Geruch von Lebensmitteln und letztendlich Menschen beeinflussen Essgewohnheiten, die tief greifende Folgen haben. Ein wählerischer Esser ist, zum Beispiel, könnte verpassen wichtige Nährstoffe; Naschkatzen könnten dazu beitragen, übergewicht oder diabetes; ein schlucken Störung konnte die lifestyle-upside-down.

“Wir Messen, was die Dinge verändern, die Wahrnehmung der Menschen für Ihre Nahrung, sei es, dass die Biochemie in den Mund oder die Neurochemie passiert im Gehirn,” Laufen ” gesagt. “Kann ich nicht direkt sammeln Proben aus dem Gehirn, aber ich kann zumindest Messen Völker’ Antworten und wie Sie sich Verhalten oder was Sie denken über eine Ernährung, basierend auf dem Kontext, in dem Sie etwas Essen. Alle diese Dinge bedeuten kann, so dass wir versuchen zu zwicken, und sehen, ob wir ändern könnte die Art, wie Menschen denken über das, was Sie da Essen—hoffentlich-zu helfen, Sie Essen gesünder, und glücklicher.”

Kontext ist wichtig, wenn es um genießen Sie eine Mahlzeit. Eine individuelle Wahrnehmung von Speisen und Getränken verändern können, dass seine oder Ihre Physiologie, die, wiederum kann Auswirkungen auf Geschmack, textur, Geruch und andere Empfindungen. Der teure Preis und schickes Etikett auf einer Flasche Wein, zum Beispiel, ist genauso wichtig wie der Geschmack des Weines selbst, Laufen sagte.

Um zu testen, wie der Kontext kann beeinflussen, Appetit, Laufen und Jonathan Kershaw, ein Assistent professor für dietics an der Bowling Green State University und ein ehemaliger Postdoc-Stipendiat an der Purdue, erfolgreich konditioniert Probanden in einer Studie zu hungrig, wenn vorgestellt mit Bildern assoziiert mit sauren Süßigkeiten. Während die meisten Menschen sind vertraut mit dieser Idee bestimmte Nahrungsmittel sein “Mund,” es ist eigentlich wirklich schwer zu Messen, dass der Speichel Reaktion auf Lebensmittel, die in einem Labor Ausgeführt werden, sagte.

Eine körperlichen Funktionen müssen ebenfalls berücksichtigt werden. In einer anderen Studie Ausgeführt, und John Hayes, Ihr ehemaliger Berater an der Penn State University, die Teilnehmer erlebt bittere Aromen intensiver, wenn Sie verschluckt werden, eine Lösung im Vergleich zu spucken Sie es aus.

https://www.youtube.com/embed/q3S8_S7tM8E?color=white

“Unsere Forschung ist sehr daran interessiert, in Bitterkeit, denn es gibt so viele unterschiedliche Arten von Molekülen, die sind bitter”, sagte Sie. “Auch auf der physiologischen Seite, haben Sie einen rezeptor für süße Geschmack und mehr als 25 bitter, und Sie neigen dazu, zu reagieren bei niedrigen absoluten Konzentrationen. Wir denken immer, die süße von Zucker, als diese wirklich starkes Gefühl, aber es nimmt viel Zucker zu bekommen, im Vergleich zu so etwas wie Koffein oder Polyphenole, die sind bitter-Schokolade, Wein und grünem Tee, oder in Grünkohl und Rosenkohl. Wie diese bitter-Moleküle können direkt Einfluss auf die Gesundheit der Menschen, für besser oder schlechter, dass die Wahrnehmung von Bitterkeit ist wichtig.”

Die Art und Weise, in denen Menschen an Körper und Geist gelernt haben, zu genießen Bitterkeit bietet ein Fenster in das Verständnis, wie Sie konnten lernen, wie andere Lebensmittel, die gesünder sind, Ausgeführt werden, sagte.

“Die Leute klar können lernen, wie bitter die Dinge”, sagte Sie. “Wie funktioniert das switch auftreten? Wie lernen wir, wie Dinge, die nicht gut schmecken, auf einer grundlegenden Ebene? Dann auf der anderen Seite für Dinge wie süße, wie wir verstopfen Sie, dass ein wenig nach unten? Können passen wir Menschen in einer Weise, dass Sie wählen werden, etwas zu Essen, ist nicht so süß?”

In einem Zeitalter, in dem günstige snacks und Getränke sind voll von Zucker, ist das Ziel des lab ist es, zu lernen, wie man nahrhafte Lebensmittel genossen werden kann von jedermann”nicht nur die Jungen, die gesunden, die reichen, und Kulinarisches-dazu neigen,” Running schreibt auf der lab-website.

In einem Jahr 2019 pilot-Studie, zum Beispiel, Laufen und mehrere Kollegen an der Purdue festgestellt, dass Dialysepatienten schmeckte Aromen Zusammenhang mit Mononatriumglutamat, Natrium -, Chlorid -, und Natrium-Phosphat stärker als die gesunden Teilnehmer. In der Regel gefiltert durch die Nieren, das Vorhandensein dieser Substanzen im Patienten Blut kann sich negativ auf die Aromen der Lebensmittel, die Sie Essen, verursacht schlechte Ernährung.

Läuft die ständige Arbeit auch untersucht, wie kohlensäurehaltige Getränke und Besondere Geschmacksrichtungen, die helfen könnten, Menschen mit Schluckstörungen genießen Sie Ihre Getränke ohne Verdickungsmittel, die verhindern, dass Flüssigkeiten Ansaugen von in der Lunge, aber auch eine unangenehme, schleimige textur.

Ob es mit Verdickungsmittel, Essen mehr Gemüse oder schneiden Sie wieder auf Zucker, Empfehlungen vom Arzt, sich zu ändern Diät in der Regel nicht willkommen. Aber ein besseres Verständnis der Empfindungen und Sekreten in Verbindung mit Lebensmitteln können helfen, diese änderungen auf ein erträgliches Maß.